Lucie Ptáčková

Tak jak jsem si vždycky myslela, že jsem kávový znalec, který kávě rozumí ze všech úhlů pohledu, tak mě jedna roztomilá akcička přesvědčila o tom, že jsem teda úplný začátečník, aneb má první zkušenost s cuppingem a mé rady pro začátečníky.

Co je to cupping?

Kávový cupping je metoda, která se specializuje na degustaci kávy. Hodnotí se zde vůně, chuť, aroma a další aspekty. Cupping se často používá profesionály v kávovém průmyslu, aby mohli vybrat nejlepší kávu pro své zákazníky.

Během cuppingu degustátor ochutná a hodnotí kávy z několika různých zemí a regionů, ale také se různí způsob pražení nebo druh kávy.

Celý proces začíná očucháváním zrnek z několika spešl kalíšků. Můžete si zapsat své dojmy z vůně (jestli vám to připomíná květy, ovoce, čokoládu, cokoliv).

Následně se káva zalije a znovu se zkoumá vůně kávy (co jsem si všimla, tak po zalití se mohou vůně hodně lišit od původních dojmů).

Když má káva správnou teplotu, můžete začít ochutnávat (během ochutnávání se káva srká ze lžiček, prý se tím lépe degustuje a poznává chuť kávy).

Já mám kávu ráda, ale po třetím srkanci jsem si myslela, že dostanu záchvat z kofeinu (samozřejmě jsem nechtěla být ta padavka, co kávu bude jenom ochutnávat a plivat do plivacího kelímku).

Taky se nebojte toho, že Vám z počátku všechny kávy budou chutnat stejně nebo divně. Na mě byla občas káva tak kyselá, že mi připomínala nakládané okurky. Kvůli tomu jsem občas dostatečně nedokázala vnímat jiné chutě káv a zachránila to až slaďoučká cascara na konci kávového maratonu.

Taky nějakou chvíli trvá, než degustátor začne rozeznávat správnou chuť, aroma a nebo původ kávy. To je jeden z důvodů, proč se rozhodně zúčastním i dalšího cuppingu. Cuppingy většinou pořádají přímo kavárny a to buď zdarma a nebo za malý poplatek a to je super ne?